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Primi Piatti

 

“Zuppa pavese”  moderna concezione:

crema Parmentier di porcini, spezzatino di finferli e porcini,

uovo fondente, aletta di pollo croccante, Parmigiano cremoso                                     17,00 

 

Pasta di semola Mancini al profumo d’aglio, olio di teste di gamberi

alla piastra, peperoncino, carpaccio di gamberi crudi e scorza di limone candito        18,00   

            

Risotto di Carnaroli San Massimo con cozze, seppie, piselli e prosciutto,

manteacatura all’olio E.V., polvere di piselli, gocce di nero di seppia                           17,00

minimo due porzioni )                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

Grandi gnocchi tondi di patate ripieni di mozzarella di bufala, sugo di

zucchine, fiori e pinoli tostati, pesto delicato di basilico e menta                                 16,00

 

Territorio: ravioli di pasta rossa ripieni di purè di borlotti di Vigevano al

sugo di cipolla di Breme, salsa di peperoni lomellini                                                   16,00

 

Risotto alla Certosina nostra versione: riso integrale San Massimo

 alla Certosina, spiedino di lumache impanate alle erbe, coscette di rana

croccanti, guazzetto di crescione e prezzemolo                                                          18,00