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“Zuppa pavese" moderna concezione: brodo denso di cardi, uovo fondente,

topinambur e porri, aletta di pollo in crosta di cereali, cremoso di Parmigiano                          17,00

 

 

Pasta di semola Mancini al profumo d’aglio, olio di teste di gamberi

alla piastra, peperoncino, carpaccio di gamberi crudi e scorza di limone candito                     18,00     

 

           

Risotto di Carnaroli San Massimo alla curcuma e curry con porro verza e zucca,

mantecatura di gorgonzola cremoso,                                                                                         17,00

(  minimo due porzioni )   

 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

Territorio: tortelli di pasta rossa ripieni di oca in bottaggio, sugo di fagiolini

dell’occhio e cipolla, passata di borlotti di Gambolò                                                                  17,00

 

 

Grandi gnocchi di patate ripieni di coda alla vaccinara, sugo di trippa,

pecorino romano fondente,                                                                                                       17,00

 

 

Risotto alla Certosina nostra versione: riso integrale San Massimo  

alla Certosina, spiedino di lumache impanate alle erbe, coscette di rana

croccanti, guazzetto di rucola e prezzemolo                                                                             18,00