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Tutto Pesce

 

Insalata di riso integrale San Massimo con radicchio tardivo cipolla e lenticchie umbre, carpaccio tiepido di ricciola, calamari e cozze 

    

     

 Padellata di gallinella polpo verace e gambero, ”ragò”di verza e musetto di maiale, brodetto di crostacei

 

 

Raviolini del plin neri ripieni di guance di pesce e cannellini, sugo bianco di seppia alla birra, scampi e broccoli,

leggera salsa di cavolfiore e zafferano 

    

                                                                                                                                                                    

 Trancio di pescato e fregula sarda con carciofi e canolicchi,  pesto di olive taggiasche  

 

 

Agrumi: semifreddo all’arancia e meringa al bergamotto, gelato al mandarino candito e salsa di lamponi

 

                                                                                                                

                                                                                                                                                                                                                                  € 65,00

Con l'abbinamento di un vino adatto  (1 bottiglia per due persone)                                           € 78,00  

 

 

 

 

 

 

L’oca: il maiale dell’aia

 

 

Fegato grasso :

pressata di fegato grasso e petto d’oca affumicati a caldo,

terrina di fegato grasso frutta secca e mostarda di Cremona, cremoso di fegato e composta di fichi  

 

Tortelli di pasta rossa ripieni di bottaggio d’oca

al sugo di fagiolini dell’occhio e cipolla di Breme, crema di borlotti di Vigevano

 

Coscia d’oca ripiena di prosciutto d’oca arrostita lentamente nel suo grasso,

patate schiacciate, ciccioli e fondo ristretto al tartufo nero

 

Lomellina’s Cheese cake:

Offella di Parona e semifreddo di mascarpone all’Amaretto, gelato di riso nero al latte di mandorle

                                                                                                  

                                                                                                                                                         

                                                                                                                                           €  62,00