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Tutto Pesce

 

Carpaccio di pescatrice cotta in porchetta a bassa temperatura,insalata di patate novelle al limone della Costiera,salame di polipo,burrata,salsa ajoli  

 

Piccolo fritto di gamberi e calamari, riso Carnaroli integrale San Massimo alla milanese al salto, fondo di crostacei

       

Pasta Mancini con sugo del bianco delle coste,vongole e scampi,verde delle coste frullato,bruschetta alla bottarga polverizzata  

 

Trancio di pescato e fregula sarda con carciofi e cozze,seppia appena scottata  

  

Millescaglie di pasta sfoglia sparse su crema Chantilly soffice che copre una zuppa gelatinata di fragole al limone con gelato di fragoline al timo limoncino                                                                                       

                                                                                             

                                                                                                                                                                                                                                  62,00

                       

I nostri classici millesimati

 

“Zuppa pavese”di stagione moderna concezione:brodo denso di asparagi verdi,spezzatino di asparagi bianchi

e pinoli,asparago alla milanese,uovo fondente,Parmigiano cremoso                                                                                                                     anno 2007

 

Tortelli di anitra in umido con sugo del suo speck e piselli,essenza di sedano verde                                                                                             anno 2001

 

Piccione novello in due cotture:

coscia ed ala arrostite su finocchi alla Sambuca,  petto rosato con ciliegie in aceto alle spezie,

raviolo dei suoi fegatini al rosmarino                                                                                                                                                                       anno 1998

 

Toscana: cantucci appiattiti e semifreddo di ricciarelli, zabajone alVin Santo, gelato all’alloro e pepe di Sichuan                                                  anno 2002

 

                                       

                                              

                                                                                                                                                                                   € 62,00