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Tutto Pesce

 

 

Carpaccio di pescatrice cotta in porchetta a bassa temperatura,insalata di patate novelle al limone della Costiera,

salame di polipo,burrata,salsa ajoli  

 

Gamberi in fili croccanti e calamari fritti, riso integrale San Massimo

alla Milanese al salto, fondo ristretto di teste di crostacei

     

Pasta di semola Mancini al profumo d’aglio, olio di teste di gamberi alla piastra, peperoncino,

carpaccio di gamberi crudi e scorza di limone candito

                                                                                                                                                         

Trancio di pescato e fregula sarda con zucchine trombetta e cozze, seppia appena scottata 

 

Pesca Melba nostra interpretazione                                                                                       

                                                                                                                                                                                                                                              65,00

 

                              

 

 

I nostri classici millesimati

 

Zuppa pavese”  moderna concezione:

crema Parmentier di porcini, spezzatino di finferli e porcini, uovo fondente, aletta di pollo croccante, Parmigiano cremoso                                       anno 2007

Territorio: ravioli di pasta rossa ripieni di purè di borlotti di Vigevano al sugo di cipolla di Breme, salsa di peperoni lomellini                                     anno 2005

Piccione novello in due cotture:

coscia ed ala arrostite su finocchi alla Sambuca,  petto rosato con ciliegie in aceto alle spezie, raviolo dei suoi fegatini al rosmarino                       anno 1998

“Strudel” di albicocche disidratate e crema frangipane, gelato al Malaga con uvetta zibibbo, salsa al gusto di pistacchio                                          anno 2012

                                       

 

                                              

 

                                                                                                                                                                                                                                                                           € 62,00