Carpaccio di pescatrice cotta in porchetta a bassa temperatura,insalata di patate novelle al limone della Costiera,salame di polipo,burrata,salsa ajoli
Piccolo fritto di gamberi e calamari, riso Carnaroli integrale San Massimo alla milanese al salto, fondo di crostacei
Pasta Mancini con sugo del bianco delle coste,vongole e scampi,verde delle coste frullato,bruschetta alla bottarga polverizzata
Trancio di pescato e fregula sarda con carciofi e cozze,seppia appena scottata
Millescaglie di pasta sfoglia sparse su crema Chantilly soffice che copre una zuppa gelatinata di fragole al limone con gelato di fragoline al timo limoncino
€ 62,00
I nostri classici millesimati
“Zuppa pavese”di stagione moderna concezione:brodo denso di asparagi verdi,spezzatino di asparagi bianchi
e pinoli,asparago alla milanese,uovo fondente,Parmigiano cremoso anno 2007
Tortelli di anitra in umido con sugo del suo speck e piselli,essenza di sedano verde anno 2001
Piccione novello in due cotture:
coscia ed ala arrostite su finocchi alla Sambuca, petto rosato con ciliegie in aceto alle spezie,
raviolo dei suoi fegatini al rosmarino anno 1998
Toscana: cantucci appiattiti e semifreddo di ricciarelli, zabajone alVin Santo, gelato all’alloro e pepe di Sichuan anno 2002
€ 62,00