Insalata di riso integrale San Massimo con radicchio tardivo cipolla e lenticchie umbre, carpaccio tiepido di ricciola, calamari e cozze
Padellata di gallinella polpo verace e gambero, ”ragò”di verza e musetto di maiale, brodetto di crostacei
Raviolini del plin neri ripieni di guance di pesce e cannellini, sugo bianco di seppia alla birra, scampi e broccoli,
leggera salsa di cavolfiore e zafferano
Trancio di pescato e fregula sarda con carciofi e canolicchi, pesto di olive taggiasche
Agrumi: semifreddo all’arancia e meringa al bergamotto, gelato al mandarino candito e salsa di lamponi
€ 65,00
Con l'abbinamento di un vino adatto (1 bottiglia per due persone) € 78,00
L’oca: il maiale dell’aia
Fegato grasso :
pressata di fegato grasso e petto d’oca affumicati a caldo,
terrina di fegato grasso frutta secca e mostarda di Cremona, cremoso di fegato e composta di fichi
Tortelli di pasta rossa ripieni di bottaggio d’oca
al sugo di fagiolini dell’occhio e cipolla di Breme, crema di borlotti di Vigevano
Coscia d’oca ripiena di prosciutto d’oca arrostita lentamente nel suo grasso,
patate schiacciate, ciccioli e fondo ristretto al tartufo nero
Lomellina’s Cheese cake:
Offella di Parona e semifreddo di mascarpone all’Amaretto, gelato di riso nero al latte di mandorle
€ 62,00