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Antipasti

                                                                                               

“Scapece” di zucchine e crudo di pesce:

cappesante, gambero rosso, tonnetto e tagliatella di seppia                                      20,00

 

Gamberi croccanti e calamari in frittura su riso integrale San Massimo alla

 milanese al salto,  fondo ristretto di teste di crostacei                                                19,00

 

“Consommè” ridotto di crostacei,”ratatatouia”  di verdure primaverili, cozze,

gambero, pescatrice e piovra                                                                                      17,00

 

Pallottina di storione lombardo ripiena di gambero di fiume e guanciale

di maiale a vapore, storione affumicato e biete in zimino                                            18,00  

                                                           

Orto di stagione: vichyssoise solida con terra di pane nero e legumi,

verdure crude e scottate, maionese di patate al prezzemolo                                      15,00

 

Crudo di fassona piemontese in due modi:

hamburger, budino freddo di uovo in tegamino e salsa di “bagna cauda”

alla robbiola, carpaccio marinato in salamoia di verdure ripieno di formaggio

di capra alle erbe                                                                                                         17,00 

 

Fegato grasso:

petto d'oca marinato e fegato affumicati a caldo, terrina di fegato e frutta

secca, cremoso di fegato e composta di fichi, scaloppina di fegato grasso                25,00

 

Piatto di salumi della nostra ”Grande”  tradizione italiana                                           16,00