Scapece” di zucchine e crudo di pesce: gambero, tonno appena scottato,
calamaro, ostrica e burrata 22,00
Battuta di gamberi, salmone marinato all’arancia, insalata di mela verde al sesamo,
salsa orientale 22,00
Gamberi in fili croccanti e calamari fritti, riso integrale San Massimo alla milanese,
fondo ristretto di teste di crostacei 22,00
Pallottina di storione lombardo ripiena di astice e guanciale di maiale cotta
a vapore, storione affumicato e biete in zimino, caviale di tartufo nero 24,00
Dedicato al Fegato grasso: petto d'oca marinato e fegato affumicati, terrina di fegato
frutta secca e mostarda, bonbon di fegato ed albicocca, scaloppina 32,00
Piemonte:
hamburger di carne cruda di fassone su budino di uovo in tegamino e
maionese alla nocciola gentile piemontese, tonno di coniglio su insalata di asparagi
marinati e gelato di peperone, spiedino di animella e lingua con salsa verde 25,00
Torta Pasqualina scomposta: uovo morbido, cremoso di Parmigiano e ricotta,
zucchine alla mentuccia e passata di erbette 20,00
Alla carta sono richieste minimo due portate a persona escluso il dolce