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Antipasti

                                                                                               

 

“Pizza” cruda di ricciola con cozze, gamberi rossi, seppia, burrata,

salsa di pomodorini                                                                                                                 20,00

 

 

Gamberi in fili croccanti e calamari fritti, riso integrale San Massimo alla

Milanese al salto, fondo ristretto di teste di crostacei                                                              19,00

 

Pallottina di storione lombardo ripiena di astice  e guanciale di maiale cotta

a vapore, storione affumicato e biete in zimino, caviale di tartufo                                            19,00   

                                                         

Carpaccio di peperone di Carmagnola arrostito, alici marinate, baccalà

mantecato, bagnetto rosso                                                                                                       18,00

 

Orto di stagione: vichyssoise solida con terra di pane nero e ceci,

verdure crude e scottate, salsa ajoli                                                                                         15,00

 

Hamburger crudo di vitellone, carpaccio di carne marinata alle verdure,

panbagnato, salsa ai grani di senape                                                                                       17,00 

 

Fegato grasso: petto d'oca marinato e fegato affumicati a caldo, terrina di fegato

e frutta secca, cremoso di fegato e composta di fichi, scaloppina

di fegato grasso                                                                                                                        25,00

 

Piatto di salumi della nostra ”grande” tradizione italiana                                                          17,00