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Antipasti

                                                                                               

 

 

 

Puglia: purè di fave secche, cicorie, gamberi rossi crudi, tagliatella di

seppie e cozze                                                                                                                              20,00

 

 

Gamberi in fili croccanti e calamari fritti, riso integrale San Massimo alla

Milanese al salto, fondo ristretto di teste di crostacei                                                                    19,00 

 

Pallottina di storione lombardo ripiena di astice  e guanciale di maiale cotta

a vapore, storione affumicato e biete in zimino, caviale di tartufo                                                 19,00       

                                                     

La testa del manzo: carpaccio di testina e guancia di vitellone bollite

spalmato di bagnetto verde, animelle e lingua croccanti                                                               15,00

 

 

“Vichyssoise” solida con terra di pane nero e ceci, verdure crude e

 scottate, salsa ajoli                                                                                                                        15,00

 

 

Crudo di vitellone in due modi: hamburger e budino freddo di uovo in

tegamino con salsa di acciughe e robiola, carpaccio marinato in salamoia di

verdure ripieno di mozzarella di bufala                                                                                          17,00 

 

 

Fegato grasso: petto d'oca marinato e fegato affumicati a caldo, terrina di fegato

 frutta secca e mostarda, cremoso di fegato e composta di fichi, scaloppina

di fegato grasso                                                                                                                             25,00

 

 

Piatto di salumi della nostra ”grande” tradizione italiana                                                               17,00