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Secondi Piatti

Filetto di pesce di mare pescato su fregula sarda saltata in padella con

zucchine trombetta  e cozze, seppia appena scottata, purè di patate                        26,00

 

 

Scaloppa di merluzzo dissalato cotto affogato in olio extra vergine,

millefoglie di patate e baccalà alla certosina,baccalà mantecato

all’onda,  passata di pomodorini                                                                                        26,00

 

Salmone biologico marinato nel whisky,servito tiepido, cappe sante alla

piastra, zuppa di lattuga                                                                                                      25,00

 

 

Coscia d’oca arrostita lentamente nel suo grasso,patate schiacciate alle

erbe mediterranee,scaloppina di fegato grasso ed insalate aromatiche                    27,00

 

Quaglia ed animella di vitello arrostite, purè di carote, porcini,

salsa Bernese spumosa                                                                                                       25,00

 

Piccione novello in due cotture:coscia ed ala arrostite, petto rosato,

ciliegie in conserva alle spezie, finocchi brasati alla Sambuca, raviolo di

fegatini alla toscana                                                                                                               27,00

 

                          

Carrè di agnello rosato e couscous di pasta con verdure, spalla disossata

brasata a lungo nelle erbe e salsa d’arrosto ristretta                                                      26,00

 

Tagliata di vitellone, ”Tatin” di cipolla di Breme, salsa al vino rosso di

buccia di cipolla bruciata al vino rosso                                                                              25,00

 

Piatto con assortimento di formaggi caprini e vaccini, 

freschi e stagionati, di produttori/artigiani italiani                                                           15,00 

 

Degustazione di tre stagionature del Parmigiano ( 24,36,48 mesi )                               15,00